Häufig gestellte Fragen

Die Produkte der Marke werden alle in einem Werk in Ussel, im Herzen des Zentralmassivs in einer Höhe von fast 750 Metern, hergestellt. Diese wunderschöne Region ist das geeignete Terroir zur Schweinezucht und Herstellung von Pökelprodukten.

Auvernou legt besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Schweine, um Ihnen Produkte von höchster Qualität anbieten zu können. Alle Auvernou-Trockenwürste bestehen aus Fleisch von Schweinen, die in Frankreich geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Seit 2016 sind die Produkte von Auvernou mit dem Zertifikat „Le Porc Français“ (zu deutsch: Schweinefleisch aus Frankreich) ausgezeichnet und erfüllen somit bestimmte Kriterien im Hinblick auf Qualität und Rückverfolgbarkeit.

Bei den Snacking-Produkten wird der Wurststrang zunächst in Einzelwürste abgebunden. Um sie nach dem Dämpfen und Trocknen an den Enden in einzelne Würste zu trennen, verwenden wir sogenannte Wurstschneider. Es kann vorkommen, dass die Wurst bei einer Verschiebung der Schnittparameter nicht nur an den Enden, sondern bei 1/3 oder 2/3 abgeschnitten wird, wodurch der Eindruck entsteht, sie sei angeknabbert. Es hat jedoch niemand in das Produkt gebissen, es wurde lediglich an der falschen Stelle abgeschnitten. Der Geschmack und die Qualität des Produkts werden dadurch nicht beeinträchtigt.

Gewöhnlich befindet sich an der äußeren Hülle der Wurst eine weiße Schicht. Dabei handelt es sich um die „weiße Flora der Trockenwurst“. Bei unseren Produkten haben wir uns dazu entschieden, kein Talkum zu verwenden, um die gewünschte weiße Oberfläche zu erzielen. Wir verwenden natürliche Flora. Diese entsteht durch die Vermehrung ausgewählter Mikroorganismen, Hefen und Schimmelpilze, die wir vor dem Trocknen auf der Oberfläche verteilt haben. Während der Dämpfungsphasen, die gesteuert werden, um die Temperatur, die Luftfeuchtigkeit und die Belüftung zu kontrollieren, entwickelt sich die Flora weiter. Für die Auvernou-Produkte haben wir eine weiße Flora ausgewählt.

– Je nach Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung oder dem Transport der Produkte kann andere Flora der weißen Flora Konkurrenz machen und die Wurst gelb, grün, orange oder sogar schwarz färben.
– Manchmal kann sich die weiße Flora auch abhängig von der ursprünglich verteilten Menge und der Positionierung der Produkte in den Geräten zum Dämpfen und Trocknen mehr oder weniger gleichmäßig auf der Oberfläche der Wurst entwickeln.

Um Ihnen optimale organoleptische Eigenschaften zu garantieren, empfehlen wir Ihnen, die Auvernou-Produkte vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), das auf der Verpackung angegeben ist, zu verzehren.
Je nach Produkt kann die Haltbarkeitsdauer variieren. Für unsere Snacking-Produkte (Mini-Sticks, Mini-Sticks Pocket, Mini-Snacks und Mini-Trockenwürste) beträgt sie 60 Tage und für unsere traditionellen Produkte (Trockenwurst und Trockenwurst aus der Auvergne) 45 Tage.

Der Aufbewahrungsort hängt von Ihrem Geschmack ab! Wenn die Trockenwurst weich bleiben soll, ist es besser, sie bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Wenn Sie sie lieber fester mögen, sollten Sie sie an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort lagern. Bewahren Sie die Wurst nach dem Anbruch im Kühlschrank auf.

Naturdarm ist nicht mit unseren Mini-Würsten kompatibel, deren Format zu klein und standardisiert sind. Daher verwenden wir Kollagendarm, der aus natürlichen, von Säugetieren stammenden Zutaten hergestellt wird. Sein Schrumpfverhalten und Haftvermögen sind dem des Naturdarms sehr ähnlich.

Dank der verschiedenen Snacking-Formate unseres Sortiments können Sie unsere Mini-Trockenwürste überall und zu jeder Tageszeit verzehren.

Unsere Trockenwürste enthalten Zucker, weil er verschiedene Aufgaben erfüllt:

– Er bindet das Wasser und ermöglicht so, Ihnen Trockenwürste mit der richtigen Textur anzubieten.
– Er ist ein Substrat für Mikroorganismen. Er versorgt die Bakterien (die für die Umwandlung der Trockenwurst sorgen) mit den Nährstoffen, die sie für ihr Wachstum benötigen.

Das Salz erfüllt mehrere bei der Herstellung von Wurstwaren wesentliche Funktionen:

– Es unterstützt die Haltbarkeit der Produkte, indem es das Bakterienwachstum verhindert.
– Zudem verbessert es ihre Textur, indem es die verschiedenen Zutaten, aus denen unsere Trockenwürste bestehen, verbindet.
– Es hilft, den Geschmack zu verbessern, um Ihnen ein echtes kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Nitrat- und nitrithaltige Zusatzstoffe werden seit 2 000 Jahren in der Rezeptur von Trockenwürsten verwendet. Sie sorgen dafür, dass das Fleisch haltbar ist.Die Produkte werden nicht gekocht, sondern nur getrocknet, und damit wir die Lebensmittelsicherheit der Produkte gewährleisten können, greifen wir auf bestimmte Zusatzstoffe zurück. Wir arbeiten seit mehreren Jahren daran, die Menge dieser Zusatzstoffe in unseren Wurstwaren zu senken.Neben ihrer haltbarmachenden Funktion beeinflussen die Nitrite auch die Farbe (rote/rosa Färbung)und den Geschmack der Wurstwaren.Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat im Juli 2022 eine Meldung für die Verbraucher herausgegeben, in der sie empfiehlt, den Verzehr von Wurstwaren zum Schutz der Gesundheit auf 150 Gramm pro Woche zu beschränken.