Foire aux questions

Les produits que nous fabriquons sont sensibles à leur environnement de process et de stockage.

Une fois mis en sachet, les sticks et snacks continuent de sécher. Leur texture est donc plus ou moins tendre en fonction du moment de consommation. Choisissez selon vos préférences. Pour qu’il reste moelleux, l’idéal est de le conserver à température ambiante dans un endroit sec et aéré.

Les produits de snacking sont embossés en chaînettes à l’embossage. Après les opérations d’étuvage et de séchage,pour les séparer individuellement aux extrémités nous utilisons ce qu’on appelle des coupe saucisses. Il se peut qu’en cas de dérive des paramètres de coupe, le saucisson ne soit pas juste coupé aux extrémités mais à 1/3 ou 2/3 laissant l’impression d’un aspect grignoté. Le produit n’a pas été croqué mais juste coupé au mauvais endroit. Le goût et la qualité du produit ne sont pas impactés.

L’aspect extérieur du saucisson est généralement parsemé de “poudre” blanche. C’est ce qu’on appelle la “fleur blanche du saucisson sec“. Pour nos produits nous avons fait le choix de ne pas utiliser de talc pour avoir l’aspect blanc recherché en surface du produit. Nous utilisons une fleur naturelle. Elle correspond à une prolifération de micro-organismes, levures et moisissures que nous avons sélectionnés et ensemencés à sa surface avant la phase d’étuvage. Elle se développe lors des phases d’étuvage qui sont pilotées dans le but de maitriser la température, l’humidité et et la ventilation de l’air. Pour les produits Auvernou, nous avons sélectionné une fleur blanche.

– En fonction des conditions de température et d’humidité ambiantes lors du stockage ou transport des produits, d’autres fleurs peuvent entrer en compétition avec la fleur blanche et donner au saucisson une couleur jaune, verte, orange voire noire.
– Parfois aussi en fonction de la quantité initiale ensemencée, de l’emplacement des produits dans les étuves et séchoirs cette fleur blanche peut se développer de manière plus ou moins homogène à la surface des saucissons.

Afin de vous garantir des qualités organoleptiques optimales, nous vous conseillons de consommer les produits Auvernou avant la date limite d’utilisation optimale (DLUO) indiquée sur l’emballage. Selon les produits, la durée de conservation peut varier. Pour nos produits de snacking (mini sticks, mini sticks pocket, mini snacks et mini saucisses sèches) elle est de 60 jours et pour nos produits classiques (saucisson sec et saucisse sèche d’Auvergne) elle est de 45 jours.

Le boyau naturel n’est pas compatible avec nos mini saucissons dont les calibres sont trop petits et standardisés. On utilise de ce fait des boyaux dits collagéniques élaborés à partir d’ingrédients naturels provenant de mammifères et dont le comportement de rétractation et d’adhésion reste très proche du boyau naturel. Les différents formats nomades de notre gamme vous permettent de consommer nos mini saucissons partout et à tout moment de la journée.

Le sucre est présent dans nos saucissons car il joue différents rôles :

– Il est utilisé comme fixateur d’eau et donc permet de vous proposer des produits secs à la bonne texture.
– C’est un substrat pour les micro-organismes. Il fournit aux bactéries (qui permettent la transformation du saucisson) les éléments nutritifs nécessaires à leur développement.

Le sel remplit plusieurs fonctions essentielles dans la fabrication des produits de charcuterie :

– Il aide à la conservation des produits en empêchant le développement de bactéries.
– Il améliore leur texture en permettant de lier les différents ingrédients qui entrent dans la composition de nos saucissons.
– Il permet de rehausser le goût afin de vous faire vivre une réelle expérience culinaire.

De façon ancestrale, des additifs nitrés entrent dans la recette des saucissons secs depuis 2000 ans pour la conservation des viandes. Les produits ne sont pas cuits, juste séchés et afin de garantir la sécurité alimentaire des produits, nous avons recours à certains additifs.

Nous œuvrons depuis plusieurs années à baisser les quantités de ces additifs dans nos produits de charcuterie. Outre ses fonctions sur la conservation des produits, les nitrites ont des effets sur la couleur (couleur rouge/rose) et le goût des charcuteries. L’ Agence Européenne de Sécurité des Aliments a émis en Juillet 2022 un rappel aux consommateurs de limiter sa consommation de charcuterie à 150 grammes par semaine dans un souci de prévention de la santé des consommateurs.

Les produits de la marque sont tous élaborés dans un atelier situé à Ussel, au coeur du Massif central à près de 750 mètres d’altitude. Dans cette magnifique région, le terroir est propice à l’élevage porcin et à la fabrication de produits de salaison.

Auvernou porte une attention toute particulière à la sélection de ses porcs, afin de vous offrir des produits d’une grande qualité. Ainsi, l’ensemble des saucissons Auvernou sont issus de viande de porcs nés, élevés et abattus en France. Depuis 2016, les produits Auvernou sont certifiés « Le Porc Français » et répondent ainsi à des critères précis de qualité et traçabilité.